イチゴカスタードパイ （レシピ）

お待たせしました　イチゴカスタードケーキのレシピを掲載します。昨日はパイの作り方を掲載したので、今日はその上に載せるイチゴケーキの作り方を紹介します　はっきり言って本当に美味しく出来るので、皆さん、イチゴカスタードケーキ作りに挑戦して見て下さいね。



◆材料（18㎝浅タルト型）
＜練りパイ生地＞
薄力粉　92ｇ
サラダ油　25ｇ
無塩バター　18ｇ
塩　小さじ1/3弱
冷水大さじ１＋1/2
＜仕上げ用＞
卵黄　1個分

＜カスタードクリーム＞
卵黄　2個分
グラニュー糖　40ｇ
薄力粉　大さじ１
コーンスターチ大さじ１
牛乳　200ml

生クリーム　100㏄
グラニュー糖　10ｇ
キルシュ酒　小さじ１
いちご　1パック
アプリコットジャム
ラム酒　少量



◆作りかた
①練りパイ生地を作ります。練りパイ生地・レシピの最後の⑱まで作ります。
②①が冷めたら型からはずして皿に移しておきます。
③カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。ふるった薄力粉とコーンスターチを加えます。更によく混ぜます。
④牛乳を鍋で沸騰直前まで温めて③に注ぎます。
⑤④をこしてから鍋に戻し火にかけます。
⑥木べらでつねに混ぜながらとろみがつきなめらかになるまで炊き上げます。
⑦金属のバットに裏ごししながら⑥をあけて平らにならします。乾燥しないように表面をぴっちりとラップで覆います。急いで冷ますときは下に氷水をあてて冷まします。
⑧カスタードクリームに混ぜる生クリームを泡立てます。ボウルに生クリームとグラニュー糖をいれハンドミキサーでしっかり角が立つまでホイップします。
⑨キルシュ酒を入れて更に混ぜます。
⑩冷ましておいたカスタードクリームを⑨にいれます。ハンドミキサー又は泡だて器で混ぜ合わせます。
⑪②に⑩をいれてヘラで平らにします。
⑫いちごは洗ってへたをとり好きなように切ります。キッチンタオルで水分を取って⑪に並べます。
⑬お好みで艶出しにアプリコットジャムを少量の水でといて少し煮詰めて火を止めラム酒を少々いれたものをハケでいちごの上に塗ります。

◆ポイント
裏ごしは必ずしてください。なめらかな口当たりになります。カスタードクリームの炊き上げは焦げやすいので木べらで底をこするようなかんじでよく混ぜます。カスタードクリームは完全に冷まします。パイを切ってクリームが流れないようにするため生クリームをしっかりホイップします。生クリームの量は50ｃｃ＋グラニュー糖5ｇくらいに減らしても良いかと思います。



イチゴカスタードパイを切り出して、お皿に載せるとこんな感じになります。まだまだプロ級までには及びませんが、味だけはかなりイケます。見た目は練習しないと上手にならないので、これからも何度もイチゴカスタードケーキを作って、技に磨きをかけたいと思います。



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